U prošlosti simbol ribe koju su jeli vjernici, bakalar se tradicionalno pripremao za vrijeme blagdana, odnosno u danima kada se, prema katoličkim običajima, nije smjelo jesti meso. I danas je taj gurmanski specijalitet neizostavno jelo na šibenskim stolovima za Badnjak. Pripremite ga i vi i uživajte sa svojim najmilijima!

Sastojci:

• 0,40 kg sušenog bakalara
• 1,5 kg krumpira
• 4-5 kom luka
• sol
• papar
• maslinovo ulje
• kitica peršina

Priprema:

Sušeni bakalar večer prije pripreme potopite u hladnoj vodi. Očistite i usitnite luk i peršin. Krumpire ogulite i isijecite na veće komade. U posudu ulijte 2L hladne vode i stavite kuhati bakalar i krumpire. Kada krumpiri budu gotovi, izvadite ih i usitnite. Nastavite kuhati dok bakalar ne bude gotov, a potom ga izvadite i očistite. Na nauljeno dno veće posude posložite luk i peršin, zatim red usitnjenih krumpira, pa bakalara. Sve lagano prelijte sa dijelom tekućine u kojoj ste prethodno kuhali bakalar i krumpire, te posolite i popaprite uz dodatak maslinovog ulja. Ponovite redoslijed slaganja sastojaka. Na vrhu neka budu luk i peršin. Na kraju sve polijte sa ostatkom tekućine i dobro začinite. Pustite da jelo odstoji neko vrijeme, kada će biti spremno za serviranje.

Izvor: Iz obiteljske kuvarice, Marijo Šperanda, Šibenik, 2018.